Pollo delizioso in agrodolce.

Pollo delizioso in agrodolce.

ingredienti.

Pollo, tacchino o anche selvaggina, anche con carne di cavallo, e altro tipo, anche in forma di bistecche. 

prima fase:

limoni 2 bicchieri

vino bianco 1 bicchiere

sale un po.

spezie a piacimento

seconda fase:

soffritto: 

cipolla

aglio

sedano

carota

2.2:

limoni 4

vino bianco 3 bicchieri

rosmarino

zenzero

pepe

noce moscata

1 cucchiaio di miele

pinoli 100gr

pistacchio 100gr

noci 50gr

uva sultanina 100gr.

olio oliva o anche di girasole.

Il pollo si fa così... la sera prima dopo aver pulito bene il pollo, lavato, già tagliato e tutto, lo si mette in ammollo con 2 bicchiere di limone e 1 di vino bianco, un po di sale, con le spezie che durante la notte poste in ambiente liquido e acido rilasciano tutto l'aroma, la mattina si scola il liquido, si mette in pentola dopo aver fatto un soffritto di cipolle, aglio, carota tagliata a fettine sottilissime,  pinoli e pistacchio, un po di noci tutto tritato finissimo, assieme ad un po di uvetta intera, e un cucchiaio di miele, si aggiunge ancora il succo di 4 limoni, e 3 bicchieri di vino bianco secco, si aggiunge rosmarino fresco, zenzero, un po di pepe, e si fa cuore a fuoco lento finché non sia evaporato quasi tutto, poi si aggiunge olio poco e si fa rosolare un po, in modo che si asciughi, quel tanto per renderlo più compatto. 

La carne così trattata risulta molto profumata, gusto in agrodolce, molto saporita e morbida, veramente gustosa. 

Ricetta by Boanerges.

Rose glassate

Petali di Rosa glassati!
By Boanerges.

Ingredienti:


Petali di rose rosse profumate (alternativa anche bianche, in questo caso non si usa il colorante)

Liquore di Rose rosse.

Colla di pesce

Colorante per alimenti rosso

glicerina vegetale

zucchero bianco

acqua


1. fare una soluzione concentrata di zucchero, glicerina e acqua, piuttosto concentrata, tuffare il petalo uno alla volta, tirarlo fuori e porlo ad asciugare come si fa con i panni, quando è asciutto diventa rigido e pronto per il passaggio successivo.

2.Portare ad ebollizione la colla di pesce, aggiungere lo zucchero, e un po di glicerina. far bollire finché diventi tutto trasparente, aggiungere il colorante rosso, e il liquore di rosa, attendere che diventi della giusta consistenza. con un pennello piatto morbido a setola lunga (si trovano nei negozi di belle arti, prendere quelli sintetici, non si stacca la setola, sono di color biondo) spalmare il composto sul petalo indurito non immergere perchè altrimenti si scioglie lo zucchero. Questa operazione può essere ripetuta almeno altre due volte, ma non esagerare.

3. rimettere ad asciugare come sopra, ripetere l'operazione questa volta senza colorante rosso.

lasciare asciugare appesi al buio.

Una volta asciutti si possono utilizzare in un infinità di modi.

Ottimi serviti con miele di acacia e aceto balsamico.

sia come decorazione di torte, gelati, creme,

anche da soli,

nel thè,

che accompagnano molte pietanze, serviti anche con il pesce, etc

Per fare gelati,creme, nelle macedonie, sia come decorazione che come parte della macedonia stessa.

Si può anche ricomporre una rosa con essi, sia chiusa che aperta.

Si conservano a lungo.

Per aumentare la conservazione nel primo strato aggiungere un po di acido ascorbico, che conferisce anche un gusto un po acidulo, piacevole per certi usi.
Con lo stesso procedimento si possono glassare anche altri tipi di fiori purché non siano tossici o velenosi.



Alternativa

Glassa agrodolce

Si può creare un petalo lievemente salato.
riducendo la quantità di zucchero nel secondo preparato e aggiungendo un po di sale, si può anche volendo togliere il liquore di rose e sostituirlo con aceto balsamico, in questo modo si ottiene un agrodolce.

L'importante è che la glassa rimanga sempre trasparente e lievemente lucida.

Per un effetto cristallini basta cospargere la glassa ancora morbida con cristalli di zucchero.

Posso dirvi che sono un idea deliziosa e bellissime come decorazione di piatti.

Le rose non devono essere da serra o da negozio di fiori, ma coltivate nei vostri giardini, perchè le altre spesso sono piene di anticrittogamici.